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2015年公共营养师报考指南

级公共营养师（国家职业资格一级）。

公共营养师是人力资源和社会保障部颁布的第4批新职业之一。是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格（人力资源和社会保障部发[1994]98号文件第六条规定“人力资源和社会保障部负责以技能为主的职业资格鉴定和证书的核发与管理”），主要从事的工作内容包括：（1）进行人体营养状况评价、管理和指导；（2）进行膳食营养评价、管理和指导；（3）对食品及配方进行营养评价；（4）进行营养知识的咨询与宣教。

目前，我国的营养专业人才十分紧缺，公共营养师的就业前景非常广阔。公共营养师可以针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导工作。公共营养师不仅可以在社区发挥重要作用，还可为企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供教育、辅导、指导等服务。

2015年公共营养师考试报名时间各省份职业技能中心暂未公布，考试在线根据历年报名时间，预计2015上半年公共营养师考试报名时间预计在3月-5月之间进行。

报名材料：

2张二寸、4张一寸蓝底彩色照片，1张身份证复印件，毕业证书复印件2份及单位开具的从业证明2份。

不同年份不同地区，所需报名材料会略有不同，特别是需要现场报考的报名事项由当地职业技能鉴定中心发布公告。

2014年公共营养师考试模拟题及答案
1、有利于非血红素铁吸收的是( )

A.维生素C

B.钙

C.草酸

D.膳食纤维

标准答案：a

2、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )

A.叶酸、维生素B6、铁

B.维生素A、碘、钙

C.维生素C、锌、碘

D.锌、叶酸、维生素A

标准答案：d

3、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( )

A.牛乳的乳糖含量低于母乳

B.牛乳的钙含量低于母乳

C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳

D.牛乳的脂肪含量低于母乳

标准答案：a

4、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( )

A.蛋类

B.谷类

C.豆类

D.肉类

标准答案：b

5、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )

A.铜的摄入量应高于成年人

B.碘的摄入量应高于成年人

C.铁的摄入量应高于成年人

D.钙的摄入量应高于成年人

标准答案：d

6、水溶性维生素摄入过多时( )

A.可在体内大量贮存

B.可经尿液排出体外

C.极易引起中毒

D.通过胆汁缓慢排出体外

标准答案：b

7、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是( )

A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低

B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高

C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高

D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

标准答案：c

8、夜盲症可能是由于缺乏( )

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B2

标准答案：a

9、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙

标准答案：a

10、人体必需微量元素包括( )

A.硫、铁、氯

B.碘、镁、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘

标准答案：c

11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

(A)维生素B1、B2

(B)维生素D

(C)维生素C

(D)维生素K

标准答案：a

12、强化食品的种类有( )和副食强化。

(A)膳食补充剂的添补

(B)载体的选择

(C)主食强化

(D)水强化

标准答案：c

13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污染。

(A)、细菌污染

(B)食品添加剂污染

(C)化学性污染

(D)有毒重金属污染

标准答案：c

14、食品的微生物污染，一方面降低了( )，另一方面对食用者造成危害。

(A)食品价格

(B)食品的卫生质量

(C)食品的可食用性

(D)食品的外观质量

标准答案：c

15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )和非致病性微生物。

(A)半致病性微生物

(B)相对致病性微生物

(C)间接致病微生物

(D)弱致病性微生物

标准答案：c

16、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。

(A)95%

(B)85%

(D)80%

标准答案：d

17、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮，复合碳水化合物( )精制糖。

(A)低于，高于

(B)高于，低于

(C)高于，高于

(D)低于，低于

标准答案：d

18、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。

(A)3种

(B)4种

(D)6种

标准答案：c

19、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。

(A)1-2倍

(B)1/3-1/2倍

(D)1/2-1倍

标准答案：b

20、食品强化的要求是( )，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

(A)明确对象和目的

(B)接受强化食品的人数多

(C)保证食品卫生

(D)强化食品营养价值高

标准答案：a

21、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

标准答案：b

22、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( )

A.40%以下

B.40～54%

C.55～70%

D.70%以上

标准答案：c

23、下列食物含果胶较多的是( )

A.面粉

B.黄豆

C.香蕉

D.黄瓜

标准答案：c

24、下列物质中属于多糖的是( )

A.糖元

B.蔗糖

C.麦芽糖

D.葡萄糖

标准答案：a

25、组成低聚糖的单糖分子数为( )

A.1～2个

B.3～8个

C.11～15个

D.16～20个

标准答案：b